争“鲜”现包饺子:速冻、餐饮业纷纷盯上了

发布日期:2022-07-31 07:18   来源:未知   阅读:

  近期,三全食品推出保质期为120天的“生饺子”新品,布局短保水饺市场。另一家速冻面米龙头思念食品更是推出保质期只有3天的短保水饺,11kj最快开奖发布!此前还在河南郑州开出9家“鲜饺鲜吃”门店,进军现包饺子细分赛道。

  业内认为,消费者愿意为“新鲜”买单,疫情导致“在家做饭”需求上升,现包饺子门店能满足新鲜、便利两大诉求,具有较好的发展潜力,因此吸引各路资本争相布局。发起于华南市场的袁记云饺现包饺子,已在全国布局2000多家门店;创立于2020年的专业现包饺子品牌“熊大爷”,拿到美团龙珠领投的A轮融资;喜家德2021年推出“吉真”子品牌,主打生鲜水饺外带业务;具有速冻供应链优势的思念食品,也在资本助力下做好了快速扩展现包饺子门店的准备。

  争“鲜”兴起的现包饺子背后,是传统速冻水饺企业、水饺餐饮企业在行业“内卷”下的自我革新。

  临近中午,位于北京市东城区一市场内的白锦记饺子馄饨坊忙碌起来,一盒肉馅(8两)、素馅水饺(7两),售价在12元-25元不等,如顾客有需求,还可以煮熟外带。与一般饺子餐馆不同,这里主打饺子现包现卖,没有堂食区的设置。据店员介绍,饺子坊开店已有5年,平均每天能卖出200多盒饺子,粗略计算日销售额在4000元左右。

  在这家饺子坊对面,一家新开的“熊大爷”也同样主打现包现卖的新鲜生饺。两家店铺相隔不到20米。

  白锦记与熊大爷的竞争,是如今现包饺子行业的一个缩影,其背后是速冻水饺企业、水饺餐饮企业及专业现包饺子品牌对“生鲜”赛道的争夺。

  2013年,佛山市袁亮宏餐饮管理有限公司旗下品牌“袁记云饺”进入生面制品市场,同年注册“袁亮宏”商标。根据公司披露的招商信息,截至2021年,袁记云饺旗下品牌连锁门店达到2000家,辐射108个城市,门店类型主要分为“生鲜”与“生熟一体”两种,其“生鲜”门店即是生鲜饺子现包现卖的销售模式。

  在一位速冻水饺企业负责人李锋(化名)看来,袁记的扩张速度“非常厉害”,也在一定程度上验证了现包饺子的市场前景。

  2020年,熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌诞生,凭借加盟模式在全国迅速跑马圈地。2021年,连锁水饺餐饮品牌喜家德推出“吉真”品牌,主打现包饺子外带档口模式,目标是开万家门店。

  对于现包饺子这一细分市场,速冻食品企业也跃跃欲试。2021年底,思念食品在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店,入局现包饺子赛道。据思念食品方面介绍,目前9家“鲜饺鲜吃”直营门店销售业绩符合预期,2022年重点是打造出这一项目的产品体系、运营体系、供应链体系,为后期发展奠定基础。

  据李锋了解,目前现包饺子市场入局者主要分为四类:第一类是入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌。华南市场现包饺子业态发展最为成熟,消费者接受度高,门店数量也最多;第二类是熊大爷、吴火狮等专业现包饺子品牌后起之秀;第三类是以传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌,主打生鲜外带消费场景业务;第四类是一些个体工商户,他们扎根菜市场或社区,“这类群体也很大,甚至有些已经存在了20年以上”。

  企查查统计数据显示,我国现存的水饺相关企业超过4.8万家。2012年-2017年相关企业注册量逐年上升,2017年达到峰值,新增水饺相关企业超过1万家,同比增长24.37%。2018年-2021年分别新增相关企业9718家、9572家、6566家、6638家。从地域分布来看,山东省有1.8万余家水饺相关企业,位居全国第一,江苏省、河南省紧随其后。

  资本的介入,也推动了现包饺子行业的快速增长。2021年8月,熊大爷现包饺子获得A轮融资,由美团龙珠领投,番茄资本追投。官网信息显示,熊大爷品牌成立不到3年,在46座城市开出180多家门店。新京报记者近日以加盟商身份从熊大爷招商部门了解到,其全国门店数量现已突破600家。

  据熊大爷招商部门介绍,目前其一次性加盟费为2.98万元,北京地区门店日销售额可做到四五千元,开店回本的周期基本可控制在6个月左右。另据袁记云饺官方微信公众号发布的加盟盈利分析预估,其A1型纯生鲜店一级、特级城市加盟费是5万元/3年,实收日营业额约为4000元,月净利润约2.15万元,回报周期为8个月。两品牌都强调了自有供应链体系,面皮、馅料等主要原材料全部由公司统一配送。

  一位业内人士告诉新京报记者,目前袁记、熊大爷、喜家德是现包饺子领域规模较大的3个品牌。其中,袁记、熊大爷运营模式接近,依靠连锁加盟快速扩张,两品牌如今在华南地区可谓“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同时,其餐饮门店也开辟了生鲜外带业务,且主要采取直营模式。

  熊大爷官网称,“国内饺子市场目前以冷冻饺子品牌和熟食饺子店为主,而生鲜饺子除熊大爷外,还没有出现一线品牌,市场潜力巨大”。袁记云饺则在招商信息中详细列举了其不同类型门店对标的品牌,如A1型纯生鲜店对标壹号土猪、祖名豆腐、粤饺皇等;B1型“生熟一体”迷你店对标的是钱大妈、包道、巴比、山林大红、京八珍等;B4型商场店对标的是喜家德、和府捞面等,竞争范畴已跳出水饺市场。

  作为新入局者,思念食品“鲜饺鲜吃”项目计划2022年下半年向华东区域拓展,2023年开启全国其他城市开店计划,在产品研发、供应链、冷链、团队、品牌知名度及资金方面的实力不容小觑。据思念食品透露,“鲜饺鲜吃”项目由嘉御资本共同投资,“已经准备了足够的资金用于快速扩展”。

  和君咨询合伙人文志宏认为,各路资本进入,将加速现包饺子细分赛道的发展。目前现包饺子行业刚刚起步,各品牌处在跑马圈地阶段,虽然谈不上竞争激烈,但消费者对品牌化、连锁化的现包饺子品牌会更加认可,作坊式的个体工商户可能会受到比较大的影响。

  “现包饺子细分赛道兴起与消费升级有关。”李锋认为,“新鲜”是食品乃至餐饮行业的主基调,消费者愿意为新鲜便利的产品买单,且这个过程不需要过多的消费者教育。受疫情影响,“在家做饭”需求明显提升,围绕消费者一公里内生活圈的业态发展将成为大趋势,而许多现包饺子门店或档口就开在社区或菜市场内。水饺和馄饨产品本身具有认知度广、消费频次高、节日寓意强、方便美味“一餐食”等特点,具有很好的市场发展潜力。

  另一个不容忽视的问题是,疫情影响等因素导致速冻食品低价竞争、行业“内卷”,促使从业者不断探索新的业绩增长点。与2020年居家防疫带来的速冻食品需求激增相比,几家速冻上市企业2021年业绩增速开始下降。2021年上半年,三全食品净利下降38.55%;海欣食品、香港马会特码资料单双,惠发食品亏损,净利降幅分别达156.4%、1060.09%。

  在此背景下,速冻龙头企业进行了多元化投资布局。2021年上半年,安井食品制定“主食发力,主菜上市”产品策略,预制菜“冻品先生”品类及虾滑有较大增长;三全食品则投资火锅食材专门店“锅圈”及连锁便利店7-11河南运营权,并推出自有自加热米饭、西餐系列产品。

  短保饺子正是其中的一种开拓。近日,三全食品推出保质期为120天的鲜食系列“生饺子”新品,欲在短保饺子市场分得一杯羹。思念食品除进军现包饺子细分赛道外,也在近期推出保质期只有3天的短保水饺,目前已在生鲜连锁渠道钱大妈试水开卖。主打餐饮渠道的袁记云饺今年1月也在线天短保云吞产品。

  思念食品相关负责人认为,现包饺子的出现,势必会影响一部分速冻水饺用户的消费选择,且影响的是中高端产品消费人群,速冻水饺产品的升级迭代也正是要依靠这部分消费者。“我们自我‘革命’进入到未来赛道,现包饺子将是公司未来三至五年战略中非常重要的一个板块。”而短保产品能否成功,取决于企业的供应链能力。

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